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【央视新闻客户端】
世界上每100克鱼子酱 ,就有12克产自成都
四川给“尔滨 ”回啥礼?网友提名鱼子酱
一句“南方小土豆”,拉动了60亿的经济收入,短短几天 ,哈尔滨旅游的热搜频频霸榜,四川“小熊猫”们也开启了“勇闯 ”哈尔滨之旅 。四川文旅也开启了在线征集礼单模式。有网友打起国宝主意,“先做一下熊猫的思想工作。如果不行 ,峨眉山的猴子也可以 。”另有网友提议,“就选鱼子酱吧!”
“陌生 ”的鱼子酱: 四川造,年产量超60吨
目前全球60%的鱼子酱产自中国 ,其中超12%源自成都的四川润兆渔业有限公司(下称“润兆渔业”),其生产基地位于雅安,公司总部位于成都,每年从雅安产出的鱼子酱达50吨(2022年数据) ,位居全省第一,全国第二。这意味着,世界上每100克鱼子酱 ,就有12克产自成都。
“2023年产量增长到60吨,目前已远销30多个国家和地区。全球多家米其林餐厅里使用的鱼子酱,都是我们生产的 。”润兆渔业董事长李军介绍 ,在雅安天全县境内,有全川最大的鱼子酱生产基地。2022年以来,鱼子酱出口金额较2018年初次出口翻了3倍 ,逐步成为国际鱼子酱市场的新宠。
空中俯瞰天全县冷水鱼现代农业园区,一条名叫思经河的清渠,循环注入直径近20米的圆形养殖池 ,而这就是鲟鱼养殖池 。“每平方米养殖容量达50公斤,是普通水面养殖的30倍以上。”李军表示,目前公司在四川、甘肃、重庆共布局11处养殖基地,养殖面积100万平方米 ,鲟鱼年存栏量超过4000吨,鱼子酱年产量超过50吨,并逐步上升。
“一条鲟鱼从幼苗到产卵的时间需要8到12年 。而它最宝贵的精华即鱼子酱 ,从取卵到装盒仅需15分钟。 ”李军介绍,鱼子酱之所以产量稀少,与鲟鱼养殖所需的水质有很大关系 ,“2008年,为了研究鲟鱼的养殖水质,技术人员跑遍了贵州 、四川、云南等地 ,光是随身携带用于比对的水质笔记就有5公斤重,最终选定龙门山区域的彭州作为第一个养殖基地。”
截至目前,这家创建于2006年的企业 ,已在成都、雅安等地投资建设了超10余处大型养殖基地以及一个具备出口欧美资质的现代加工中心 。“我们拥有多项专利,其中包括鲟鱼子酱加工技术和虹鳟加工技术2项发明专利。”
企业:希望四川本地人将鱼子酱纳入饮食名单
“在国际市场上,鱼子酱标准定义精准 、严格,只有优质的鲟鱼鱼卵才能制作成鱼子酱。 ”李军表示 ,为确保鲟鱼身体健康,会定期对其进行“B超”等健康体检,看鱼卵的直径大小 。而在取卵加鱼子酱加工技术方面 ,更要花费大量精力,他说:“2013年,我们从伊朗请了一位70多岁的老师传授取卵和鱼子酱加工技术。”
“必须在15分钟内 ,手工完成17道工序,且必须在无菌环境下操作,才能保证鱼子酱的口感鲜美。 ”李军介绍 ,这17道工序包括杀鱼、剖腹、取卵……拌盐 、装罐等。“灌装期间的盐分浓度、搅拌的力度和时间都极为讲究,一丝一毫的差异都会影响鱼卵的弹性和口感 。”而制作好的鱼子酱,每粒鱼卵会结出晶体 ,反射出点点光泽,“越是顶级的鱼子酱颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,微微泛着金黄的光泽。”
早年 ,随着野生鲟鱼捕捞禁令的颁布,人工养殖鲟鱼产业开始逐渐发展,鱼子酱价格也随之降低。如今百元人民币就能购买到一小罐鱼子酱 。李军表示 ,相较于最开始鱼子酱六七百元一公斤的时代,如今鱼子酱行业在中国迎来发展后,价格已连续下探 ,更多的人能了解并消费这一食品。“不要对鱼子酱有刻板印象,它已逐渐‘亲民化’。 ”
据了解,目前润兆渔业的鱼子酱仍以出口为主 ,涵盖了美国、德国、比利时 、阿联酋等30多个国家 。李军分享道,如今全球大多数鱼子酱都由中国企业供应,国外市场已经完全接受优质的国内鱼子酱。“国内鱼子酱消费市场近年非常活跃 ,预计2024年鱼子酱年产量将增长超过70吨。”
谈及鱼子酱让四川网友感到“陌生”时,李军笑着说,“很开心鱼子酱能上网友提名回礼的备选名单,也很意外大家不熟悉家乡特产 。我还看到有网友说多次路过公司门口 ,但不知道我们是做什么的。下一步,我们计划加大力度开拓国内市场,尝试跨界合作 ,希望四川本地人将鱼子酱纳入饮食名单,成为大家熟悉的‘朋友’。 ”
至于是否会给哈尔滨回礼鱼子酱,李军坦言 ,“如果有需要,我们义不容辞!”未来,随着国内对鱼子酱消费的活力增强 ,李军希望国内有更多的消费者能品尝到本地生产加工的优质鱼子酱 。
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